L’uso alimentare dell’olio di palma

Gennaio 22nd, 2018|0 Comments

L’olio di palma, per le sue favorevoli caratteristiche chimico-fisiche, la sua ampia disponibilità e il costo contenuto, è largamente impiegato dall’industria alimentare in tutto il mondo. Il suo uso è stato tuttavia oggetto negli [...]

Lievitazione naturale: è necessaria una maggiore chiarezza

Maggio 30th, 2017|0 Comments

Premessa La lievitazione rappresenta la fase più importante del processo per la produzione di un pane di qualità. Infatti, in conseguenza dell’espansione dei gas prodotti dall’azione biochimica (fermentazione) di alcune specie di microrganismi, durante [...]